영상 핵심
직접 담근 된장의 맛을 더 깊게 하려고 여러 재료를 넣어 본 제 요리 실험 기록입니다. 표고버섯가루, 멸치가루, 엿기름가루, 메줏가루, 새우·다시마 계열 재료를 실제로 넣어 보고 어떤 맛이 더해졌는지 이야기했습니다.
이 영상에서 다루는 내용
어떤 재료를 넣었나요?
표고버섯가루로 깊은 향을 더하고, 멸치가루로 감칠맛을 보탰습니다. 엿기름가루와 메줏가루도 섞어 봤고, 뒤쪽에서는 새우와 다시마 계열 재료도 이야기했습니다.
재료는 언제 넣나요?
메주를 소금물에서 건져 으깨는 시점에 가루 재료를 섞었습니다. 가루 때문에 너무 되직해지면 간장물을 조금씩 더해 농도를 맞췄습니다.